冬蟲夏草的斷面是鑒別其品質(zhì)與真?zhèn)蔚?“隱藏密碼”。很多人只關(guān)注蟲草的整體形態(tài)，卻忽略了掰開后暗藏的關(guān)鍵特征 —— 不同品質(zhì)、不同產(chǎn)地，甚至真假蟲草的斷面，在顏色、紋路、質(zhì)地等方面存在顯著差異，掌握這些細(xì)節(jié)，能讓選購更精準(zhǔn)。?

　　野生優(yōu)質(zhì)冬蟲夏草掰開后，首先呈現(xiàn)出清晰的 “黃白分層” 特征。蟲體部分的斷面以淡黃色或黃白色為主，靠近外殼的位置顏色略深，呈淺棕黃色，形成自然的色彩過渡，無明顯色差斷層;子座(草部)斷面顏色偏深，多為棕褐色或深棕色，中心有細(xì)小的白色髓部，類似植物莖稈的中空結(jié)構(gòu)，但髓部緊實(shí)不松散。這種分層是蟲草自然生長的生理結(jié)構(gòu)所致，人工造假品很難模仿出如此自然的色彩過渡，常見的面粉、樹脂偽造品，斷面多為均勻的白色或灰色，無分層現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)粉末脫落。?

　　斷面紋路是區(qū)分品質(zhì)的核心標(biāo)志。野生高海拔蟲草(如那曲、玉樹產(chǎn)區(qū))掰開后，蟲體斷面能看到細(xì)密的 “V” 形或點(diǎn)狀紋路，這些是蟲草的消化器官殘留痕跡，業(yè)內(nèi)稱為 “髓線”，紋路越清晰、分布越均勻，說明蟲草生長周期越長、營養(yǎng)積累越充分。例如那曲頭期草的斷面，“V” 形紋路深度可達(dá) 0.2-0.3 毫米，用放大鏡觀察能看到細(xì)微的纖維質(zhì)感;而低海拔產(chǎn)區(qū)的蟲草，斷面紋路較淺且模糊，部分甚至難以分辨。人工培育的蟲草雖有類似紋路，但紋路排列過于規(guī)整，缺乏自然生長的隨機(jī)性，且斷面質(zhì)地偏軟，無野生蟲草的緊實(shí)感。?

　　質(zhì)地與斷面狀態(tài)也能反映蟲草品質(zhì)。新鮮干燥的野生蟲草，掰開時(shí)會(huì)有輕微的 “脆響”，斷面平整無凹陷，用手指輕捏斷面，不會(huì)出現(xiàn)粉末粘連;若蟲草儲(chǔ)存不當(dāng)受潮，掰開后斷面會(huì)呈濕潤狀態(tài)，甚至出現(xiàn)拉絲，這類蟲草易滋生霉菌，營養(yǎng)價(jià)值大幅下降。偽品蟲草則完全不同，用淀粉或石膏偽造的蟲草，掰開時(shí)質(zhì)地松軟，斷面會(huì)散落白色粉末，且有明顯的面粉味或石膏味;用蟲體拼接的造假蟲草，斷面銜接處會(huì)有明顯縫隙，甚至能看到膠水殘留的痕跡，顏色也與正常蟲草差異極大。?

　　不同生長階段的蟲草，斷面也有細(xì)微區(qū)別。頭期草(采摘季前 20 天)斷面飽滿，黃白色澤鮮亮，“V” 形紋路清晰深刻，髓線完整;中期草(采摘季 20-40 天)斷面顏色略暗，紋路深度稍淺，部分會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的空心;后期草(采摘季 40 天后)斷面顏色偏棕黃，紋路模糊，空心現(xiàn)象明顯，甚至能看到蟲體內(nèi)部的霉變斑點(diǎn)。此外，斷草的斷面狀態(tài)也需注意，自然斷裂的蟲草斷面平整，而人為剪斷的斷草，斷面可能出現(xiàn)不規(guī)則的鋸齒狀，若斷面有明顯的切割痕跡，需警惕是否為拼接造假。?

　　掌握 “掰開看斷面” 的鑒別方法，能有效避開市場(chǎng)陷阱。選購時(shí)，可要求商家現(xiàn)場(chǎng)掰開樣品觀察，若斷面無黃白分層、無清晰紋路，或有異味、粉末脫落，基本可判定為偽品;對(duì)于高價(jià)的頭期草，需重點(diǎn)檢查斷面的飽滿度與紋路深度，確保品質(zhì)與價(jià)格相符。同時(shí)，斷面狀態(tài)也能反映蟲草的新鮮度，若斷面顏色暗沉、出現(xiàn)空心或霉變，即便價(jià)格低廉也不建議購買，避免影響健康。?