作為研究養(yǎng)生食療十幾年的從業(yè)者，每到秋冬季節(jié)，我總會(huì)給身邊人推薦冬蟲夏草燉排骨 —— 這道湯不僅口感鮮醇不油膩，還能把蟲草的滋補(bǔ)力和排骨的溫潤(rùn)感完美融合，尤其適合氣血不足、容易疲勞的人群。很多人覺(jué)得 “蟲草燉菜很復(fù)雜”，其實(shí)掌握好方法，在家就能輕松做，今天就把這道經(jīng)典養(yǎng)生湯的詳細(xì)做法分享給大家，從食材挑選到火候把控，每個(gè)細(xì)節(jié)都幫你講清楚。?
首先得選對(duì)食材，這是燉出好湯的基礎(chǔ)。蟲草建議選 3000 條 / 公斤的優(yōu)質(zhì)頭期草，這種蟲草菌香濃郁、營(yíng)養(yǎng)飽滿，燉湯時(shí)不需要太多，3-5 根就夠一家人喝。挑選時(shí)注意看蟲體：要飽滿緊實(shí)、環(huán)紋清晰，子座短而粗，避免選蟲體干癟、有霉點(diǎn)的次品 —— 劣質(zhì)蟲草不僅沒(méi)滋補(bǔ)效果，還可能影響湯的口感。排骨得選豬肋排，最好是帶點(diǎn)肥油的 “五花肋排”，這種排骨燉出來(lái)不柴，還能讓湯更香濃；別選純瘦的脊骨，燉出來(lái)容易發(fā)柴。另外要準(zhǔn)備 2-3 顆干桂圓、1 小塊生姜、1 根玉米（去皮切段），桂圓能補(bǔ)氣血，玉米能中和油膩，生姜?jiǎng)t可以去排骨的腥味，食材搭配看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是根據(jù) “溫補(bǔ)不燥” 的養(yǎng)生原則來(lái)的，避免單一滋補(bǔ)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)。?

處理食材有講究，這步直接影響湯的口感。先把排骨冷水下鍋，加 1 勺料酒、2 片生姜，開(kāi)大火煮沸 —— 這一步是 “焯水去血沫”，能去掉排骨里的雜質(zhì)和腥味。煮的時(shí)候要注意：水沸后會(huì)浮起一層灰褐色的血沫，一定要用勺子徹底撇干凈，不然湯會(huì)有腥味。焯水后把排骨撈出，用溫水沖洗表面殘留的血沫，別用冷水沖，不然排骨遇冷收縮，肉質(zhì)會(huì)變柴。蟲草的處理很簡(jiǎn)單：用溫水浸泡 10 分鐘就行，泡蟲草的水別倒掉，里面有溶解的蟲草多糖，后續(xù)燉湯時(shí)一起倒進(jìn)去，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)；泡好后用軟毛刷輕輕刷一下蟲體表面，去除可能殘留的微量泥沙，注意別用力搓揉，避免破壞蟲體結(jié)構(gòu)。?
最后是關(guān)鍵的燉煮步驟，火候把控決定湯的滋補(bǔ)力。把處理好的排骨、玉米、桂圓放進(jìn)砂鍋，倒入足量的純凈水 —— 水量要沒(méi)過(guò)所有食材，再多加 2 厘米，因?yàn)闊醯臅r(shí)候會(huì)蒸發(fā)。大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)，這一步要記住 “小火慢燉不揭蓋”：小火能讓排骨的油脂和營(yíng)養(yǎng)慢慢滲到湯里，揭蓋會(huì)讓溫度下降，延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，還可能讓湯的香味流失。1.5 小時(shí)后，把泡好的蟲草和泡蟲草的水一起倒入砂鍋里，繼續(xù)用小火燉 30 分鐘 —— 蟲草不能燉太久，燉 30 分鐘剛好能釋放出有效成分，又不會(huì)讓蟲體煮爛，保證吃的時(shí)候還能嘗到蟲草的口感。最后加鹽調(diào)味即可，不需要加其他調(diào)料，比如雞精、味精，會(huì)掩蓋湯本身的鮮醇味；鹽也別多放，淡淡的咸味更能凸顯蟲草的菌香和排骨的鮮味。?
很多人問(wèn)我 “這道湯什么時(shí)候喝最好”，從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)，建議在晚餐后 1 小時(shí)喝，或者作為加餐在下午 3-4 點(diǎn)喝 —— 此時(shí)身體消化功能較好，能更好地吸收湯里的營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)。另外要注意：蟲草燉排骨屬于溫補(bǔ)湯品，感冒發(fā)燒、體內(nèi)有炎癥的人暫時(shí)別喝，等身體恢復(fù)后再補(bǔ)；孕婦和兒童喝之前最好咨詢醫(yī)生，根據(jù)體質(zhì)調(diào)整用量。?
我常跟身邊人說(shuō)，養(yǎng)生不是追求 “貴價(jià)食材”，而是把普通食材做出滋補(bǔ)效果。這道冬蟲夏草燉排骨，沒(méi)有復(fù)雜的工序，卻能在秋冬季節(jié)給身體帶來(lái)溫和的滋養(yǎng)，喝上一碗，從胃里暖到心里，堅(jiān)持喝半個(gè)月，會(huì)明顯感覺(jué)疲勞感減輕，手腳也沒(méi)那么涼了。大家不妨試試，用簡(jiǎn)單的方法，把養(yǎng)生融入日常飲食里。?