作為專注養(yǎng)生食療8年的博主，每到秋冬季節(jié)，后臺(tái)總會(huì)被問(wèn)爆“補(bǔ)而不燥的湯品推薦”。今天要分享的這道清燉冬蟲(chóng)夏草雞湯，是我家每年霜降后必喝的“暖身王牌”——它不像人參湯那樣易上火，也沒(méi)有普通肉湯的油膩感，蟲(chóng)草的鮮美和雞肉的醇香完美融合，喝上一碗，從喉嚨暖到腳尖，連喝一周都不覺(jué)得膩！?

    一、選對(duì)食材是湯鮮的關(guān)鍵?

    很多人燉蟲(chóng)草雞湯總覺(jué)得“沒(méi)味道”，其實(shí)問(wèn)題出在食材搭配上。這道湯的核心是“鮮”和“純”，食材不用多，但每一樣都要講究：?

    1.主料：拒絕冷凍，選對(duì)雞才香?

    我試過(guò)很多品種的雞，最終鎖定散養(yǎng)三黃雞或?yàn)蹼u。三黃雞的肉質(zhì)鮮嫩不柴，燉出來(lái)的湯清亮；烏雞則自帶溫補(bǔ)屬性，適合手腳冰涼的朋友。重點(diǎn)是一定要選現(xiàn)殺的新鮮雞（提前讓店家處理干凈），冷凍雞會(huì)有腥味，再貴的蟲(chóng)草也救不回來(lái)。重量建議選1.2-1.5斤的，夠3-4人喝，太多了湯會(huì)渾濁。?

    2.核心：蟲(chóng)草別貪多，3-5根就夠?

    很多新手覺(jué)得“蟲(chóng)草放得越多越好”，其實(shí)完全沒(méi)必要。日常養(yǎng)生，每人每次3-5根中等大小的蟲(chóng)草（約2-3克）就足夠了，放多了反而會(huì)讓湯帶點(diǎn)微苦。我通常會(huì)選蟲(chóng)體飽滿、草頭短而緊實(shí)的蟲(chóng)草，用軟毛刷輕輕刷掉表面的浮塵（千萬(wàn)別用水泡！會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)），如果蟲(chóng)體較干，可提前用少量溫水潤(rùn)10分鐘，避免燉的時(shí)候裂開(kāi)。?
    3.配料：極簡(jiǎn)搭配，突出本味?

    這道湯主打“清燉”，配料越簡(jiǎn)單越能凸顯蟲(chóng)草的鮮美。我固定用這幾樣：?

    生姜3片：去腥味又不搶味，不用多，多了會(huì)辣口；?

    去核紅棗3-4顆：增加一絲清甜，還能中和蟲(chóng)草的微澀；?

    寧夏枸杞1小把：最后10分鐘放，避免煮太久營(yíng)養(yǎng)流失；?

    純凈水或山泉水：別用自來(lái)水，會(huì)影響湯的口感，水量要一次加夠，沒(méi)過(guò)食材3厘米左右。?

    二、燉煮步驟：火候決定湯的靈魂?

    很多人燉雞湯喜歡大火猛煮，結(jié)果湯煮得渾濁，雞肉還柴。這道湯的關(guān)鍵是“小火慢燉”，耐心才能出好味：?

    1.第一步：雞肉焯水，去血沫更清爽?

    新鮮雞肉切成大塊（別切太小，燉的時(shí)候會(huì)散），冷水下鍋，加1片姜和1勺料酒，大火煮開(kāi)。等水面浮起一層灰白色的血沫時(shí)，用勺子輕輕撇干凈，然后把雞肉撈出，用溫水沖掉表面殘留的血沫（千萬(wàn)別用冷水！熱肉遇冷水會(huì)緊縮，肉質(zhì)變柴）。?

    2.第二步：砂鍋慢燉，鎖住營(yíng)養(yǎng)?

    我一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)砂鍋燉這道湯，砂鍋的保溫性好，能讓食材慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)。把焯好的雞肉、蟲(chóng)草、姜片、紅棗放入砂鍋，倒入提前燒好的溫水，大火煮開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉。這里有個(gè)小技巧：在砂鍋蓋子邊緣圍一圈濕紗布，能防止蒸汽流失太快，讓湯的鮮味更濃。?

    3.第三步：時(shí)間把控，1.5小時(shí)剛剛好?

    很多人燉雞湯燉2-3小時(shí)，其實(shí)雞肉煮太久會(huì)爛成渣。這道湯的最佳燉煮時(shí)間是1.5小時(shí)：前1小時(shí)讓雞肉的鮮味和蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)充分融合，最后30分鐘時(shí)放入枸杞，再煮10分鐘就關(guān)火。關(guān)火后別著急開(kāi)蓋，燜5分鐘，讓湯的香味再“收一收”，這樣喝起來(lái)更濃郁。?

    三、新手必避的3個(gè)坑?

    1.別加太多調(diào)料?

    很多人習(xí)慣加當(dāng)歸、黨參等藥材，其實(shí)這些藥材味道較重，會(huì)蓋住蟲(chóng)草的鮮味。這道湯只需要最后加鹽調(diào)味即可，鹽也別多，能嘗到鮮就夠，過(guò)多的鹽會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。?

    2.蟲(chóng)草別煮太久?

    蟲(chóng)草中的活性成分怕高溫，煮太久會(huì)流失。如果用高壓鍋燉，一定要注意時(shí)間，上汽后壓15分鐘就夠，千萬(wàn)別像燉排骨那樣壓30分鐘。?

    3.喝湯也要吃肉?

    很多人只喝湯不吃肉，其實(shí)雞肉燉完后，里面還含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，撕成絲拌點(diǎn)生抽吃，一點(diǎn)都不柴，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)。?

    四、不同人群的飲用小建議?

    上班族：可以周末燉好，分裝到保溫盒里，工作日早上熱一碗，比喝奶茶健康多了；?

    老人小孩：可以把雞肉撕成細(xì)絲，湯過(guò)濾掉油花，更易消化；?

    易上火體質(zhì)：可加1-2片西洋參，中和溫補(bǔ)屬性，秋天喝也不覺(jué)得燥。?

    這道清燉冬蟲(chóng)夏草雞湯，沒(méi)有復(fù)雜的步驟，卻藏著最實(shí)在的養(yǎng)生智慧。秋冬季節(jié)，與其花大價(jià)錢買保健品，不如親手燉一鍋暖湯，給家人和自己一份看得見(jiàn)的溫暖。試試吧，相信我，喝一次你就會(huì)愛(ài)上這個(gè)味道！?